Weißwein

Die weißen Trauben werden nach der Ernte gequetscht, damit sich alle Zellen der Frucht öffnen. Es entsteht die Maische.

Aus dieser presst man beim Keltern den Most ab. Zurück bleibt der aus Schalen und Kernen bestehende Trester. Bei der Hauptgärung werden die Fruchtzuckerstoffe in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Während der Nachgärung reift der Wein!

Rotwein

Die im Rotwein erwünschten Farb- und Geschmacksstoffe befinden sich in der Schale der roten Trauben. Der bei der Gärung der Maische entstehende Alkohol löst diese Stoffe, sodass sie in die Flüssigkeit übergehen.

Es gibt 2 verschiedene Verarbeitungsmethoden: Die Maischegärung oder das Erwärmen der gequetschten Trauben. Bei uns wird die Traditionelle Maischengärung angewendet. Das heißt konkret, dass die gequetschten Trauben (Maische) gären müssen. Dabei werden die Zuckerstoffe in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Die Maische wird dann von der Flüssigkeit abgezogen. Jetzt ist der Saft rot. Jetzt beginnt die Nachgärung und das Reifen des späteren Endproduktes.